除了陶瓷刀終身免磨（貌似磨它的工具也不好搞），金屬刀都是需要打磨的，只是打磨的周期不同，有的可能需要一周磨一次，有的幾個月磨一次，有的可能幾年才磨一次，磨刀周期跟刀的材質(zhì)、制作工藝、使用習(xí)慣都有關(guān)系。

　　磨刀首推磨刀棒，很多家庭刀鈍了之后喜歡到水缸沿或大理石上蕩蕩刀，其實(shí)買根磨刀棒就可以了，隔段時間蹭幾下，省時省力。其次是磨刀器，現(xiàn)在的磨刀器設(shè)計(jì)的都很人性化，多槽磨刀器比較普遍，一槽開刃、二槽粗磨、三槽精磨，操作簡單方便，可靠，婦女老人的磨刀利器。之后是磨刀石，磨刀石的講究很多，天然石材到人造玉再到氧化鋁等等，從100目到上萬目的都有，200目開刃、400目粗磨、800目精磨、2000目精研、3000目可以磨出偽鏡面，但且磨刀對角度、力度等都有要求，如果不是經(jīng)常磨有一定技巧很難磨出好刀。

　　一把好刀可以讓你愛上廚房。對于中國廚房一把文武刀，或者一把切片刀加一把剁骨刀就足夠了。相同使用條件下，碳含量越高越耐用，對于不會磨刀或不喜歡磨刀的人來說，選一把夾鋼刀是再好不過的事情了。當(dāng)然硬度越高越難磨，但是磨刀損耗小、磨后耐用性好。正因如此，現(xiàn)在很多大品牌的刀都是終身免費(fèi)磨刀的。

　　由此可見，了解一些材料學(xué)的知識是非常必要的，可以讓你事半功倍，或許你苦思冥想未能解決的技術(shù)難題在換種材料之后就迎刃而解了。