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菜刀小知識---材質时间：2023-11-08 1. 碳鋼 碳鋼是一種內部含碳量接近2%的鐵碳合金，除了碳之外，還有錳、硫、硅等元素。一般來說，碳含量越高，硬度越大，同時可塑性越低。 幾乎每家每戶的老式廚房都會有一般碳鋼刀，傳統的中式廚房用刀。碳鋼比較堅硬，保持性也不錯，更容易磨得鋒利，有一定重量所以切割力會比不銹鋼刀更好些。家用碳鋼刀一般都很便宜，屬于物廉價美的刀。但由于材質緣故，用它切食材，食材容易起反應氧化變色；另外，碳鋼刀容易生銹，使用后要擦干；不用時用豬油擦拭保存。 美食處理從一把刀開始——菜刀小知識，根據材質、用途等挑選你的專屬菜刀 2. 不銹鋼 不銹鋼刀是現在家用廚刀的主流。 一般有304不銹鋼菜刀（06Cr19Ni10）、400系列不銹鋼菜刀（40Cr13）和201不銹鋼菜刀（1Cr17Mn6Ni5N）等。不銹鋼菜刀優點是鋒利持久度高、防銹和耐腐蝕性高。缺點是硬度過高，刀身易折斷。 美食處理從一把刀開始——菜刀小知識，根據材質、用途等挑選你的專屬菜刀 3. 高合金鋼材 一種高碳低鉻不銹鋼，堅硬鋒利又不易生銹。70Cr17、80Cr17等都是常見的高合金鋼材。 |
